IXTLÁN DEL RÍO.- Además de la famosa nieve de garrafa y de la deliciosa birria de chivo, en Ixtlán del Río se venden las mejores carnes del estado, según lo reconoce mucha gente, y quizás hasta más barata.
Uno de los once tablajeros del mercado municipal explica que esto se debe en primer término al tipo de res al que están acostumbrados a matar; y en segundo lugar al estricto control de calidad al que son sometidos por parte de las autoridades municipales.
En el primero de los casos se dice que los tablajeros de Ixtlán – casi todos – venden sus productos que proceden del ganado “de pila”, es decir, de engorda, y que en su mayoría son becerros que apenas sí sobrepasan los tres o cuatro años de edad; en tanto que los
carniceros de otros municipios casi siempre matan vacas de edad adulta, de 10 años en adelante, y a veces hasta de veinte.
Y por lo que refiere al control de calidad, los tablajeros de Ixtlán mencionan que, antes de que sus carnes lleguen al consumidor los productos tienen que pasar el “okey” del inspector de rastro, y si se comprueba que una res no es apta para el consumo, es decomisada. Toda la carne debe estar “sellada”, algo que en muchas partes no sucede, dicen.
Una vaca en pie, agrega nuestro informante, los ganaderos se la venden entre 30 y 35 pesos el kilo; pero aún así y a pesar de que esta situación les representa menos ingreso, los tablajeros de Ixtlán prefieren comprar becerros, a fin de seguir conservando la calidad.
Discussion about this post